开胃王泡菜店连锁加盟坛子泡菜做法

　　现在的人都喜欢拿泡菜坛子做泡菜，那么泡菜坛子的选择最好20厘米高度左右，开胃王泡菜店连锁加盟告诉大家最好是选用陶制的，没有上釉的最好。玻璃的，上釉的，越好看的越不中用。

　　如今恰是出鲜姜和鲜辣椒的时分，也是制作泡菜的时分，买来鲜姜，鲜辣椒(红透了那种，不能用青的或许半青的)，在洗槽里洗洁净(洗槽事前有必要用洗洁精洗净油污，泡菜千万不能遇到油，否则就完蛋了)，洗洁净姜和辣椒，阴凉处晾半响，放入坛中，约占坛体积的三分之二，参加一斤盐，参加凉开水(本来桶装矿泉水最佳)，参加冰糖(二两)，花椒(最佳是新鲜的)，几颗大料，三奈，到市场上买瓶醪糟，不晓得什么是醪糟?即是煮糖水实心汤圆，喝起来有点像米酒那种糯米做的东东。将瓶里的醪糟水倒入坛里，在坛口放一个小碟子(防止每次开坛时坛边上那圈水被带入坛中)，盖好盖，在泡菜坛边上加上水，放在阴凉处。半个月后，盐水中的酵母菌滋养了起来，盐水成为淡淡的金黄色，这坛盐水就能够泡泡菜了。

　　在泡制时半个月内不能让坛子边上水槽里的干，从此以后定时清洁水槽，往里加水，确保盖子边在水面下，空气进不去。好了，以后家里吃菜时就能够用上了，比方吃萝卜能够把皮削下来，晒干后泡，不要浪费了。泡菜能够是嫩姜，萝卜，苦瓜，豇豆(又细又硬那种，不是胖胖的煮汤的那种)，青笋，甜椒，白菜帮，青菜杆。。。。每次泡的时分要把菜洗净，晒干，最佳是晾得蔫蔫的，去掉蔬菜自身的有些水分，以免这些水分渗出到盐水中搞坏盐水。每次加菜别太多，最佳现吃现加，成都人通常是第一天黑夜睡觉前加菜，第二天正午或许黑夜吃，这样的泡菜甜酸适中，又脆又鲜，被取名为“洗澡泡菜”。每次加菜是加点盐和冰糖，坚持盐水的咸度。

　　泡菜最怕见油，遇到油盐水水面会长出一层白白的东西，叫“生花”，盐水就坏掉了。泡出的菜有股臭味，就不好吃了。所以捞泡菜的筷子有必要是没有用过的，捞了泡菜后就放在坛子上，不要再用另外筷子来捞了，平常清洁泡菜坛水槽的帕子也要专用，不要用来洗碗什么的，反正即是最大极限的避免油污。水槽的水永久不精干，应为酵母菌是在厌氧情况下才会生成乳酸和糖，这样的泡菜才好吃，而那层白白的东西是喜氧菌，一遇到空气就会疯狂繁衍，而其它喜氧菌也会在盐水中繁衍，致使泡菜水腐败，所以隔绝空气是很重要的。如果“生花”了怎么办呢?通常是往泡菜水里加白酒，也有加紫苏的，可是我开胃王泡菜店连锁加盟的秘方是参加几块新鲜的竹笋，这是当前晓得的最佳方法，没有鲜竹笋的情况下我还有另一个方法，即是把盐水加满到坛口，盐水直接跟坛口放置的碟子触摸，这样坛里就没有剩一点空气了，这样过几天生花的景象就会好转。

　　泡菜在泡制时，每年需要清洗一次坛子，把里面沉积的用纱布过滤掉，洗净坛子后将泡姜，完好的泡辣椒放回坛中，将过滤后的盐水倒回坛子，加冰糖，第二年的新花椒，盐，开胃王泡菜店连锁加盟替我们记住在坛里留几块老泡菜，再加上新出的辣椒和鲜姜就能够持续使用了。