怎样做美味的泡菜

　　泡菜可直接食用也可作调味品，是人们开胃、下饭首选美味。今天，小编这里就教大家如何简单快速制作美味价廉的泡菜，其过程简单易学，大家看仔细哦~

　　泡菜水:培养发酵菌

　　第一步,把适量的盐放入冷水中(盐稍重，用手指点一下，感到很咸就可以了)，然后将水烧开，水量应在泡菜坛的三分之一左右。

　　第二步，水完全冷却后，把水倒入泡菜坛内，再加入约一两的高粱酒(泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的，所以必须是高粱酒)

　　第三步，往泡菜坛内放入红椒、生姜、蒜进去，可根据个人口味增减量的多少。由于它们的作用是杀菌提味，所以因保持保持坛子内一直有。

　　第四步，约2-3天后，注意仔细观察辣椒周围是否有汽泡形成，就算只有一个气泡，也说明泡菜水发酵正常。

　　泡菜水的制作大概就这样，因为泡菜菌属于厌氧菌，所以坛口的密封一定要注意。

　　原料泡制

　　根据个人喜好放入大料：冰糖，八角，桂皮等等。然后准备好泡菜原料：红萝卜，辣椒、大白菜，豇豆等。

　　在这个过程中需要注意的是：1..蔬菜洗干净后，切成大块状或条状(不要太小)，晾干水份 ;2.像黄瓜或是大白菜这种，为避免引起坛子里生花，最好即泡即吃;3.将泡菜原料放入坛内，泡菜水必须完全淹没蔬菜，再密封坛口;4.每放入一次新的菜，都要往泡菜坛内加入适量的盐，然后不同的菜泡制的时间都不一样，最长的为一周。

　　食用方法

　　可直接生吃，就粥时可以吃上几大碗。

　　切小块加入味精、糖等作料煸炒一下风味更显突出

　　也可以拌饭，因为泡菜口味偏咸，加入黄瓜和各种调味料，做成一份美味的凉拌泡菜。

        本文由开胃王泡菜http://www.kaiweiwang.com.cn为你提供!