开胃王泡菜与健康

中国泡菜闻名于世界，是中国人喜爱的食材。具有很丰富的营养价值，那么今天，就跟开胃王小编一起来了解一下吧！

✪泡菜与健康✪

泡菜不仅仅是粮食，泡菜内还含有各种乳酸菌，每公克含菌量约介于107~109亿个，几和国家标准规定优格必须含菌量相同，因此也曾被评选为世界五大健康食品之一。

将腌制2~3周的泡菜萃取物加入肠癌细胞中，可在短时间内令癌细胞数量锐减超过七成；另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。

另外，腌制泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是女性维持身材的秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌，有助消化吸收。

吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80%~90的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如铁、锌的吸收，增加生物利用率。

说起泡菜对人体健康的作用，体现在以下几个方面：

一、促进营养物质的吸收

       乳酸菌主要定殖于人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，生产乳酸、乙酸、丙酸和  丁酸等有机酸，有利于肠道营养物质的吸收。

二、预防糖尿病

       糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型两种，研究表明某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内有预防作用。

三、改善肠道功能

       乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用。对人体起到了肠胃的清洁作用。还促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌。调整场内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。

     另外，由于它有碱性特质有助于平衡体内的PH值，有助于胃酸中和，胃酸过多的人常吃泡菜还可以缓解胃部不适；促进肠胃蛋白质分解激素的分泌，改善肠道功能。 泡菜中含有丰富的膳食纤维，能在肠道中吸水分，经过发酵成熟过程增加的乳酸菌，抑制了有害菌的生育，净化肠道，防止了各种疾病发生。

据研究表明：由于泡菜的制作过程中使用了大量的果酱和辣椒，因此它所需的盐分并不多，是一种低卡路里、低胆固醇的食品。传统料理系讲师，第一任泡菜博物馆研究室主任指出：每顿饭里都有泡菜，一个月可以甩掉5公斤肥肉！

多吃泡菜还能美容养颜，有一定的排毒作用。所用的辛香料也含有许多人体有益的辣椒素、大蒜素、生姜辣素等微量元素。其制作工艺相对简单，携带方便，也是许多女性所钟爱的营养休闲食品。