开胃王泡菜坛的区分有哪些

　　做开胃王泡菜在制作的过程中需要很多制作材料才能制作出美味可口的泡菜，泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。

　　开胃王泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵入。泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。

　　一般地讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种菜，以利保持菜品各自的风味。但若制作什锦泡菜，也可根据家庭需要挑选大泡菜坛。

　　开胃王泡菜泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：

　　1、看内壁：将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

　　2、观型体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。

　　3、听声音：用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。

　　4、视吸水：坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好，反之则差。

　　以上介绍了开胃王泡菜坛的辨别方法，想制作出美味可口的泡菜，一定要严格选择出符合要求的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。