四川泡菜的秘密_酸菜加盟连锁

　　为了生活背井离乡的人越来越多，渐渐的对家乡产生了浓浓的乡情，想吃到家乡菜更是难上加难的事，今天酸菜加盟连锁为大家讲述四川泡菜里面所拥有的秘密，让身在远方的你，也能尝到美美的家乡的四川泡菜。

　　酸菜加盟连锁首先选购四川家里常用的的泡菜坛子和泡菜水，还购置大大的一包自贡的井盐。在腌制四川泡菜，最重要的是盐和水的选用。

　　酸菜加盟连锁用了过滤后的纯净水和自贡井盐，再加上自家常用坛子里的老泡菜水，才算是泡出了四川人认可的泡菜。四川泡菜可以泡制豇豆，萝卜大量上市的时候泡萝卜，当然也少不了平时随口吃的圆白菜、黄瓜、嫩姜。大大小小的坛子泡满了各种蔬菜，烧鱼的时候捞点老泡菜，深醇的酸香解去了鱼肉的腥气，升华了鱼肉鲜嫩;喝粥的时候捞点泡豇豆、泡黄瓜切切，撒点辣椒油，红红黄黄绿绿的，赏心悦目开胃下饭;当然还有那些白白胖胖的泡萝卜，用来和白肉一起煮，几粒盐花、几撮香葱撒进去，就是一锅汤菜皆美的主菜了。

　　四川泡菜要想泡出滋味，水、盐的作用自然重要，鲜花椒、老花椒、干辣椒、八角等香料的作用也是不可缺少的。而且酸菜加盟连锁在腌制四川泡菜的时候，罐子(坛子、瓶子)一定要干净，不能有一点油星;菜蔬在腌制前要洗干净，还要阴凉的地方吹吹风，吹走一些水分才能进行泡制;菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。泡菜坛一定要密封好，不能让过多的空气进入坛子里，只有这样蔬菜才能按照我们的要求发酵变化，产生大量乳酸，这样才能有好的味道。在初次制作四川泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

　　做好的泡菜还可以作些调整，不脆可以加点酒，太酸可以加些盐，只要用心，坛子里的泡菜绝对可口美味的。

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