家庭制作湖南泡菜的三大关键点

　　湖南泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而出产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有利成分丢失较少，所以泡菜营养丰厚。湖南泡菜含有丰厚的活性乳酸菌，可调理肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改进肠道功用，并且还能下降血清胆固醇水平缓血脂浓度等等许多优点。

　　1.容器。湖南泡菜有专用泡菜坛子，由于最佳要避光，以陶土坛子为好。但由于玻璃的能见度，心里更结壮些，所以我选用玻璃坛子，然后，我平常就给罩了一个黑色塑料袋放在一个角落里。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，选用水封的原理，由于是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能主动扫除气体，有利于乳酸菌的发酵。并且水封的密封度非常好，使得泡菜得以长时刻保留。

　　2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜有必要完全晒干，运用的水则最佳是凉开水或许纯净水。盐运用泡菜专用盐最佳，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制造的湖南泡菜水风味会差些，可适当的增加野山椒和它的汤汁来提味。跟着时刻，多用几回，泡菜水就会达到抱负的滋味了。

　　3.蔬菜及贮存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚固的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要完全晒干，由于有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最佳晾半响再投入泡菜坛中，要悉数浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从湖南泡菜坛子中夹菜时也要确保筷子无水无油，这样才干确保坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比方泡菜水‘生花’，即盐水外表的一层白膜状微生物，这种微生物会分化乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜安排软化，乃至还会致使其糜烂和其它有害细菌的增加。损坏泡菜质量。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，缓缓写入新盐水，使之溢出;若较少，可用打捞的方法。之后从头加入高度白酒密封，可抑制有害菌繁殖。如果湖南泡菜水已经蜕变变味，则只好放弃从头配制。

　　现在已被公认为对比健康的腌渍菜，湖南泡菜虽然在湖南区域众所周知，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。但对于咱们从未做过泡菜的山东人来说却是个不小的工程。