各式速成泡菜的做法_四川泡菜

　　四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，今天推荐的都是四川正宗的泡菜，也是居家过日子常备的小菜。

　　四川泡菜：

　　食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

　　做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

　　3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9)用手把蔬菜压实。

　　10)倒入晾凉的调料水。

　　11)调料水要没过蔬菜。

　　12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　地道四川原汁泡菜

　　食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量

　　做法：

　　1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。

　　2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。

　　3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

　　4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

　　5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。

　　6)放入滴干水份的蔬菜。

　　7)盖上盖泡至两天左右就可以食用了，盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。

　　四川泡菜

　　食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

　　做法：

　　1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

　　2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

　　4)放2-3天就可以食用了。

今天给大家推荐的几道四川泡菜制作过程非常简单，而且浸泡时间大概2－10天之间就可以食用到既下饭又非常爽口的正宗四川泡菜啦！