四川泡菜坛子水的做法篇_泡菜培训

　一直都很喜欢吃泡菜。

　　前几年，特地买了一个泡菜坛子，再买了包菜，胡萝卜，辣椒，花椒，冰糖，又专门到大超市买了泡菜专用盐，看过网友的做法，自己认真地做了好几次，都没有做好，味道都是酸酸怪怪的，没有四川朋友家里的好吃，更不用说有四川泡菜味了。去年的时候干脆抱着坛子放在他家，让他做!几天后放在后备箱带回家，到楼下停好车，一开后备箱竟发现坛子倒了，里面的东西洒了一大片，结果还洗了一下午的车，郁闷了好久。

　　由于还是不死心，再加上对泡菜喜爱的执着，我找到他教我做的好方法，后来做出来的味道正是四川泡菜的那味儿。这里我就把方法也告诉同样爱吃四川泡菜的同仁门。

　　准备材料：嫩姜，小红辣椒，蒜，豇豆，包包菜，花椒，盐，二锅头

　　1.坛子先干净，倒置滴水备用

　　2.泡入坛的蔬菜都洗好滴滴水，辣椒就需要把柄剪掉，花椒洗干净滴滴水备用

　　3.凉水接一盆静置备用，坛里倒入盐，再倒入水，第一次多放点盐，比平时吃东西咸一些

　　4.放入要泡的菜些，容易入味的最后放

　　5. 最后滴入两瓶盖二锅。坛沿上加满水，抱到阴凉的地方静置就好了

　　如果能找人得到老坛水，也是不错的，看看之前的老坛水是用生水还是晾白开做的，便于往里加对应的水，但很多人都是跟我一样，找不到老坛水，所以只能开一坛新水。用晾白开的弱点就是，一定要避免进生水。

　　相信四川的每个在外地的游子都非常怀念老家的那碟香酸脆辣的小泡菜吧，虽每家的做法稍有不同，但原理是一样的，要想养好一坛泡菜不生花，一定要精心呵护才是。

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