泡菜培训和泡菜的基本知识

  “工欲善其事，必先利其器。”如果说，一件成功的产品，必要的工具和设备是其基础的话．那么，了解、熟悉和掌握泡菜的基本知识，则是创作好泡菜的必要前提。不要以为泡菜这样的普通食品，千百年来．习俗相传．雕虫小技，不足为训。其实．和其它烹调技艺  诛也有一套符合科学原理的工艺流程．其中包含物理学、化学、营养学、美学等方面的内容．所以我们把制作泡菜称之为一门学问。只有熟悉和拿握了这门学问．才能在创作泡菜的过程中，应付自如，得心应手，顺利地达到理想的境界。
   泡荣的基本知识、一般包括：泡菜坛及其他盛器的选邦：泡菜坛放置地点及其要求助环境条件，如何调制与鉴别泡菜盐水；泡菜盐水历使用的主料、佐料和香料，泡菜入坛方法及其管理等诸方面。兹分别简要叙述如下：
   备好泡菜坛及其它盛器

   泡菜坛是池制莱蔬的容器。那是一种椭圆形曲陶器制品，有些地区叫朝天晒在我们湖南叫泡菜坛。这种坛子设计得十分科学，中间大，两头小，便于贮莱；上面有获，便于开启，坛口周围有坛陈加盖掺上坛沿水后，可以密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐料、香料在坛内发酵、分解与掺透，从而导致蔬菜入晾、至熟并产生应有的香味。因此、泡菜坛本身质量的好坏，与泡菜和泡菜盐水密切相关。在四川城乡，几乎家家户户置备有泡菜坛。少努两三个，多者七八个，小者高不及尺，大者超越人腰．排列齐整，形若站队。一股的家庭，有两三个泡菜坛即可够用了。