吃泡菜会致癌吗_湖南泡菜加盟商分享

　　泡菜一直以来都被很多食客们称之为美味小吃，在湖南泡菜中湘西泡菜属大家最爱。但很多人质疑其中的亚硝酸盐会对身体有害，会不会致癌？所以往往在想大快朵颐前犹豫担心。

　　那么，泡菜到底真会致癌吗？湖南泡菜加盟商这就为你解释下这其中的原由。

　　说到底，韩国的泡菜和我国湖南等地的泡菜，东北的酸菜以及欧洲的酸泡菜同属一类食物，即将新鲜的蔬菜通过盐渍或盐水浸泡的方式进行加工，再经过发酵而成。最初是为了便于储藏，以备吃不到新鲜蔬菜时食用。但只要具备一些食品安全常识的人或许就会问：大量食用腌制食品不是对人体有害吗?其中的亚硝酸盐难道不会致癌吗?

　　动物实验证明，亚硝酸盐超标不但会引起急性中毒，还会致癌、致畸、致突变。不过，世界上的物质就是那么奇妙，有一种物质生成，就会有另一些物质去阻断或抑制它。研究表明，维生素C、维生素E以及酚类、黄酮类化合物可阻断亚硝酸盐的形成。虽然新鲜蔬菜经过腌制后，其中的维生素C所剩无几，但是泡菜中还有另一个神奇的物质，那就是在发酵过程中生成的乳酸菌。在乳酸菌的作用下，又合成出新的B族维生素、维生素C和氨基酸。再有，湖南泡菜的调料中有蒜，大蒜素可降低胃内的亚硝酸盐含量。况且，腌制食品中的亚硝酸盐在腌制15天后会降至较低水平，这时再食用就相对安全得多。

　如果解决了亚硝酸盐的问题，湖南泡菜的营养价值还是值得肯定的。并且研究结果显示，经过发酵的白菜，有防止癌细胞生长的作用。白菜中还含有大量的膳食纤维，可起到润肠通便的效果。发酵后生成的乳酸菌和某些B族维生素，对人体也是有益的.但是，尽管湖南泡菜具有一定的营养价值，但不能依赖它来防病。

　　相信大家从上文中已经了解到泡菜真实性的一面，希望大家能够愉快轻松地品尝我们湖南泡菜，科学合理地去看待它。