泡菜为何“新鲜”不了？

   人们在饮食方面，一般讲究越新鲜越好，但对泡菜而言，却最忌“新鲜”。有一大部分人喜欢吃泡制时间较短的泡菜，认为它新鲜又酸爽，但这样做是十分冒险的，泡制时间两到三天的泡菜，其亚硝酸盐的含量正值顶峰，大家都知道，亚硝酸盐可引起人各种中毒症状，使用过多会增加人体患病的几率，所以，泡菜还是最好熟透了再吃，一般泡制一个月左右的泡菜食用是最好的。
      泡制泡菜的蔬果在之前必须要用清水洗干净，不然会有一些微生物与寄生虫等夹杂在里面不易被消灭。一旦泡菜坛里面的泡菜水变得不在清澈且伴有异味，颜色发黑等异样，就必须马上把泡菜水舍弃，并对泡菜坛经行高温消毒，重新泡制泡菜。

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