湖南泡菜盐水哪家好

　　我们开胃王酸菜加盟和其他的泡菜与众不同的地方就在于最精华的部分，泡菜盐水的不同。多选用井水和泉水，因为这两种是是含矿物质较多的硬水，用以配制泡菜盐水，效果最好，因其可以保持泡菜成品的脆性。

　　食盐的选择：食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁，硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。我们常用的食盐有海盐，岩盐，井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次是岩盐。目前市场上销售食盐均可制做泡菜。泡菜盐水的盐含量因不同地区和不同的种类而异。

　　泡菜盐水又分为：洗澡盐水，新盐水，老盐水，新老混合盐水。

　　1、洗澡盐水：是指需要边泡边吃的蔬菜使用的盐水。一般取此法成菜，要求时间快，断生即食，故盐水咸度稍高。

　　2、新盐水：是指新配制的盐水。

　　3、老盐水：是指两年以上的泡菜盐水，它多用于接种。将其与新盐水配合即称母子盐水。该盐水内应长泡一些蒜苗杆，辣椒，陈年青菜与罗卜等，并酌加香料，佐料，使其色，香，味俱佳。但由于配制，管理诸多方面的原因，老盐水质量也有优劣之别

　　4新老混合盐水：是将新，老盐水按各占50%的比例配合而成的盐水，开始制作泡菜时，找不到老盐水或乳酸菌，在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次口味稍差，随着时间的推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

　　是不是觉得自己平常做的时候根本就没有注意过这些，没想到小小的泡菜也有大大的学问，这就是我们开胃王酸菜加盟能做到连锁加盟的原因。