腌制酸菜终极方法_酸菜加盟

　　炎热的夏季来临，胃口不好了，早上出门，看到小区内一堆堆的大白菜，突然想起，酸菜开胃的效果。以前家里老人都会买来很多大白菜，晾晒、焯烫、装缸，只是随着目前菜品极大丰富，这项传统大有失传的趋势，“积酸菜”的传统业已成为微信朋友圈80后集体怀旧的又一产物。今日酸菜加盟小编总结了酸菜腌制的全部方法，就算奔着怀旧的目的，您也不妨试试。

　　酸菜腌制的方法

　　一 选菜

　　选择七、八分熟的白菜为宜。

　　二 晒菜

　　白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

　　三 腌制

　　1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

　　酸菜加盟提醒酸菜腌制的朋友们，不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。

　　2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

　　3. 将酸菜腌制缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

　　4. 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　5. 在温度5-10度的环境下酸菜腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

　　6. 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　7. 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

　　酸菜加盟小编提示大家选用白菜的时候要选择新鲜饱满的，酸菜腌制时，白菜与盐的比例为1：10，且保证在腌制的过程中，选择无油容器，因为酸菜沾上油会烂缸。如果对以上还有不清的步骤可在线联系我们。