开胃王泡菜连锁四川泡菜的详细制作方法和注意事项

　　制作正宗开胃王泡菜连锁四川泡菜口味所需材料:　大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许

　　培养泡菜发酵菌:

　　(1)首先在冷水里放入一些花椒，再加入适量的盐。然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系。

　　(2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。想要制作出正宗的开胃王泡菜连锁四川泡菜高粱酒是必备的。其它酒之所以不行，是因为泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

　　(4)把瓶口密封后，放置一周到十天左右(视气温不同)。

　　2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成功了!

　　(5)传说中的开胃王泡菜连锁四川泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，所以瓶口的密封十分重要。捞出作为发酵引子用的青椒，丢掉。

　　制作四川泡菜口味的注意事项:

　　瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也绝对不能带生水。

　　为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，具有杀菌功效，会杀死泡菜菌。

　　泡制

　　(1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等。

　　(2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.

　　(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.

　　(4)判断是否已经泡制完成

　　蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.

　　打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风.

　　如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来.

　　开胃王泡菜连锁提醒在制作四川泡菜口味的注意事项:

　　刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气。不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了。