泡菜营养价值分析_湖南泡菜要腌够多少天

　　天气炎热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不管泡菜仍是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的疑问。因此，湖南泡菜在腌制的时候要注意。那么，湖南泡菜最好要腌够多少天呢?

　　亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长时间摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大添加。但实际上，湖南泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。

　　不管是湖南泡菜还是自个家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的期间，在此时间段其含量出现递加态势。通常情况下，从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐削减，所以湖南泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对安稳的数值。可是这需求挨近15天的时间。

　　腌制中期，必定不能把湖南泡菜盖子翻开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。

　　经过这个周期，能够了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天今后再食用。而食用长时间(超越30天)寄存的泡菜，相对健康。

　　湖南泡菜营养价值分析

　　1、湖南泡菜中有丰厚的活性乳酸菌，它可按捺肠道中糜烂菌的生长，削弱糜烂菌在肠道的产毒效果，并有协助消化、避免便秘、避免细胞老化、下降胆固醇、抗肿瘤等效果;

　　2、湖南泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到灭菌，推进消化酶排泄的效果;

　　3、湖南泡菜还能够推进人体对铁元素的吸收。