湖南开胃王泡菜的营养价值介绍

　　1. 保持膳食养分均衡，是低热量食物。

　　湖南泡菜是以新鲜蔬菜为质料，经泡渍发酵而出产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有利成分丢失较少，所以泡菜养分丰富。据咱们研讨(见表4，5)：湖南泡菜富含纤维素(有的抵达0.608%，较泡渍发酵之前有显着的进步)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的抵达3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有显着的进步)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等养分物质。能够满意人体需求的膳食养分均衡，是很好的低热量食物。

　　2. 调理肠道微生态平衡，是养分健康食物。

　　湖南泡菜特有泡渍发酵的出产工艺技术，决议了它富含丰富的活性乳酸菌。现代科学研讨开始证实，乳酸菌及其代谢产品乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功用：

　　3. 推进养分物质的吸收。

　　乳酸菌首要定殖人体小肠和大肠内，它们使用糖类发酵，发作乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道养分物质的吸收。而大肠中的各种微生物则使用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，推进了养分物质的吸收。并且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。

　　4.改进肠道功用。

　　乳酸菌发酵的代谢最终产品之一是乳酸，乳酸的堆集致使肠道PH值下降，这能够对许多G+及G-细菌发作广泛的按捺效果，即激烈的抗菌效果等，对人体起到了清洗肠胃的效果，它推进了肠胃蛋白质分化激素pepsin的排泄，调整肠内微生物散布，使肠道内的微生物散布趋于平衡，然后改进肠道功用。乳酸菌发酵代谢的另一产品是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等)，是具有拮抗效果的物质，可调理肠道功用。

　　5.下降血清胆固醇水平和血脂浓度。

　　乳酸菌能在肠定殖，并且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有下降胆固醇的效果。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度别离下降7.8%和16.9%。

　　6.抗高血压效果。

　　某些乳酸菌发酵发作的代谢产品小肽和寡肽，能够按捺血管严重素转化酶(ACE)，在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后取得的细胞裂解物(LEX)关于收缩压有显着的下降效果。在乳酸菌对人体健康很多的调理效果不中，仅有抗高血压效果是与其菌体成分和其代谢产品有关，并不要求菌体以活细胞抵达体内。

　　7.避免糖尿病

　　糖尿病可分为胰岛素依靠型和非胰岛素依靠型的两种类型。研讨显现某些乳酸菌及其代谢产品乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有避免发作的效果。

　　8.调理免疫功用

　　乳酸菌及其代谢产品通过激活巨噬细胞酶及吞噬才能可进步非特异性及特异性免疫反响，增强细胞因子(cytokine)表达水平，推进免疫球蛋白特别排泄性的IgA的表达。湖南泡菜乳酸菌还能够增强淋巴细胞生机，进步免疫力。临床表现之一是避免肠道感染等。

　　9. 抗肿瘤效果

　　湖南泡菜乳酸菌对肿瘤的按捺效果也许来自于遏止与瘤变有关的酶的生机和调理免疫才能。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发作瘤变的部位后，可使肿瘤的衰退率抵达70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产品可按捺某些引发大肠癌的酶(如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等)的生机，所以乳酸菌对大肠癌具有按捺效果。

　　10. 别的养分功用

　　湖南泡菜具有瘦身效果，削减食物过敏反响，对骨质疏松的改进效果等等。韩国专家研讨发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，并且还有显着的瘦身效果：用泡菜做动物试验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里均匀富含脂肪167-169毫克，而吃湖南泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，削减脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，削减44.8%。