正宗重庆酸菜鱼火锅的速成做法_酸菜加盟哪家好

　　每次一遇到重庆人，就会想着去追问：你会做正宗的重庆酸菜鱼火锅吗?酸菜鱼火锅是川菜中最具有特色的一道菜，它辣而不燥、酸而不醋，而泡酸菜越煮越香，鱼肉细嫩爽口，汤酸鲜香美。 接下来介绍一种快速做重庆酸菜鱼的方法，让你在家就可以享用美味。

　　首先准备好酸菜鱼火锅的原料：草鱼、酸菜、泡椒、泡姜、大葱、花椒、蒜、番茄

　　然后开始把鱼切成片，从尾部开始。切成鱼片的目的是能够让鱼肉均匀受热，更好入味，这样味道才能更加通透，鲜美。(鱼一般选用淡水鱼，通常是草鱼和鲤鱼，其他比如鳙鱼、鲫鱼也行)把鱼骨头和肉片分开，把骨头腌一下，这样更容易入味。把鱼肉铺上淀粉和蛋清，酸菜酸菜、泡姜切成片，泡椒切开备用。

　　接下来就是下锅啦!

　　1.色拉油加入锅中(炒制带水分的菜，都要多加一点油，这样炒出来才更香);锅中起烟以后，加入泡椒炒制一下，然后加入泡姜、番茄、最后加酸菜(先加辣椒炒制，这样汤才会红亮)。

　　2.等到底料香味炒出来以后，加冷水再一起烧开即可，冷水可以把火锅中酸菜的味道慢慢熬出来。炖的时间越长，酸味越浓。想节省时间的话可以用开水，但是味道就差一些。

　　3.锅中开了以后，先加鱼骨。加鱼骨可以熬出鱼骨的味道，出锅以后味道更浓。此时可以加入白胡椒面，用来提味。等鱼骨和酸菜煮好以后，先捞出来放进盆里。

　　4.捞出以后适量加水，此时把鱼片放入里面。注意，由于淀粉有粘性，要手动把鱼片分开，均匀地放入锅中。切不可匆忙中把鱼片一起倒入锅中，否则鱼片连到一起。放进锅中以后，煮的时间会很短，一旦鱼片成型，就可以起锅了。

　　5.再把鱼片连汤加入刚才的放鱼骨和酸菜的锅中一起用小火煮一下，加一点白醋，味道更酸，也能提味。

　　6.另起锅加油，把泡椒、姜片放入锅中，炒出香味，在倒入酸菜鱼锅中，最后可以把大葱放在酸菜鱼火锅表面。

　　一道美味的重庆酸菜鱼就出来了，是不是很简单呢?

　　提示：吃的过程中，用微火保持温度即可，锅中还可以加入其他喜欢吃的菜品，味道更加的鲜美。

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