韩国泡菜的起源演变过程_泡菜代理招商_泡菜连锁

　　泡菜富含丰富的维他命、食用纤维、无机物等，是冬季人们获取营养的重要来源。一说到长期储存蔬菜，据说以前用的都是晾干的方法，可是把蔬菜晾干后，营养和味道都大大打了折扣。在经过不断试验后，将蔬菜用盐和醋腌渍以长期储存的方法应运而生了。

　　在韩国的文献中，有关韩国泡菜的记载最早出现于高丽时期文人李奎报撰写的诗文集《东国李相国集》(1241年)里。这里提到腌渍泡菜用的方法“盐渍”一词，当时的泡菜就是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。那么，我们一提到泡菜就联想到的那种红红辣辣、用辣椒粉腌渍的泡菜又是什么时候出现的呢?据推测，答案是在辣椒传至韩国的时期，即16世纪末的朝鲜时代后期。

　　还有一件有意思的事实。那就是泡菜种类中最普及的辣白菜，历史并没有想象中的那么久远。截至高丽时期，白菜还不怎么被用在制作泡菜中，而茄子、萝卜、黄瓜等才是制作泡菜的主要材料。至于原因，有说“韩国产的白菜叶子没力气，是向外张开的”，也有说“当时的韩国没有适合种白菜的土地”等，众说纷纭。叶肉厚实、大型圆状的结球白菜是在19世纪末20世纪初，从中国传播而来的。吃起来新鲜香脆、口感极好的辣白菜，其实从产生到现在才不过100年左右，属于泡菜中的新起之秀!

　　作为韩国代表性传统食品的韩国泡菜，于1988年首尔举办奥运会以后，开始在国际上被广泛认知，受到包括中国在内的各个国家人们欢迎。2001年，国际食品标准委员会(CODEX)把泡菜认定为“国际食品”。现在，泡菜不仅在东亚地区享有人气，在西洋地区也赫赫有名，成为名副其实的全球性食品。近年来，降低盐分含量的低盐泡菜、控制辛辣味的儿童泡菜、用西兰花等西洋蔬菜制成的泡菜、以及顺应沙拉风的fusion泡菜等等，泡菜的种类越来越丰富多样。各大食品制造公司力图拓宽目标顾客群范围，从重视健康的年长者，到很少吃泡菜的年轻一代，甚至包括饮食习惯不同的外国人，为了迎合不同顾客层的口味，竞相开发新的泡菜品种。

　　由于泡菜原本是作为冬季储存食品而产生的，所以自古以来泡菜的制作都在冬季即将来临时进行。临近冬季，很多家庭都一次性大规模制作许多泡菜，因此，这段时间被称为“泡菜季”，在韩国有个专门的称呼，叫做“KIMJANG”。在北风凌冽的日子里，经常可以看到载着几百棵白菜的卡车停靠在传统市场或居住区的街头巷尾。家庭全员出动，大批量购买白菜、调料等，为制作泡菜而做准备的情景，是入冬时节在韩国各地都能目睹到的一道民俗风景线。但是，近年来随着时代的变迁，这种现象也渐渐发生了变化。

　　一方面，“泡菜季”逐渐失去了季节性;另一方面，干脆不制作泡菜的家庭也越来越多。不制作泡菜的家庭增多的主要原因就是泡菜的商品化。在当今社会，人们不用为制作泡菜而劳神费力，不论什么时候，去超市或上网都可以轻松买到各种美味的泡菜。除此以外，少子化的社会现象及儿童们对泡菜的疏远，也是造成韩国泡菜销量减少的一大原因。把腌制好的泡菜分一些给左邻右舍共享的习俗，也随着现代公寓邻里关系的冷淡而渐渐消失。所以大部分家庭即使制作泡菜，也仅仅做供自己家人食用的分量。很多人聚集在一起，热热闹闹制作泡菜的景象，变得非常罕见。

　　虽说在韩国，随着家族形态和生活方式的变化，泡菜的销量逐渐减少，每年制作泡菜的人也越来越不多见;但是，每年当人们感觉到冬季的气息时，街头巷尾都会出现“泡菜庆典”、“泡菜季优惠”等有关泡菜的广告词。通过这一现象，我们能体会到，对于韩国人来说，泡菜是怎么也忘不了、年幼时在舌尖上印下了深深的家乡味道的灵魂。

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