多种酸菜开胃下饭的做法_泡菜连锁加盟

　　没胃口却想要下饭的最好办法就是酸菜拌饭。无论是什么菜，只要在酸菜的掩盖下，都变得特别的开胃下饭了。就如平时光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼;又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨，还有酸菜饺子馅......这所有的下饭菜，一包酸菜就可以帮你完成，下面小编教你几道酸菜开胃菜：

　　辣炒酸菜

　　食材：酸菜100g、瘦肉200g、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、

　　做法：1.蒜拍碎剁碎，切葱花。青红椒切圈，瘦肉切小粒，把肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合

　　2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份

　　3.热油炒肉丁，盛出备用。热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜炒。加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

　　酸菜肉丝面

　　食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

　　做法：1.酸菜切丁，红椒切丁，肉切丝

　　2.锅中放油炒肉丝，肉丝炒熟后加入酸菜、红椒。翻炒至香味出来，放入生抽

　　3.加入食盐，放入适量的水。煮开后煮面，面熟后放入生菜热烫，即可。

　　酸菜鸡蛋炒饭

　　食材：冷饭1份、鸡蛋1个、虾仁菜脯1勺、油适量、葱花适量、酸菜适量

　　做法：1.热锅加油，下鸡蛋。炒至鸡蛋松散，下酸菜，炒至酸菜鸡蛋出香。

　　2.下冷饭，炒至饭粒松散。下虾仁菜翻炒至出香。转小火下葱花，炒至出香入味即可，很香哦。

　　川版酸菜白肉

　　食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

　　做法：1.将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

　　2.将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软。把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。3.锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟。

　　4.调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

　　酸菜炖猪蹄

　　食材：酸菜100g、猪蹄2个、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许、葱姜适量、

　　做法：1.猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

　　2.炒锅倒油爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒，加入料酒、老抽炒香，再加入白糖继续炒至猪蹄上色。然后倒入砂锅加入适量的清水。

　　3.加盖大火煮开小火慢炖1个小时，炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。然后加入猪蹄中。继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

　　酸菜鸡

　　食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

　　做法：1.酸菜洗干净切成段并挤干水分，鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

　　2.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内炸出鸡油。鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

　　3.鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

　　4.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

　　酸菜鸭肉面

　　食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

　　做法：1.鸭子半只切大块，酸菜切丝。

　　2.锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。放入酸菜，煸炒。倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)

　　3.放入鲜面条，煮约3-5分钟，面条熟，加入盐、香油少许，即可。

　　酸菜白肉炖粉条

　　食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

　　做法：1。酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。

　　2.干辣椒切碎，葱切碎。粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。

　　3.五花肉煮熟，切成薄片。

　　4.锅内放油，放入干辣椒炒香。放入酸菜翻炒，倒入1大碗水，煮开后放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

　　酱爆酸菜墨鱼仔

　　食材：墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

　　做法：1.速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

　　2.锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分，起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香。倒入豆瓣酱爆香，加入酸菜煸炒出香味，再加入适量开水

　　3.倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥，煸炒均匀加入老抽上色，大火烧开后加入鸡精调味后熄火。盛入碗中，撒上香菜末即可

　　红烧肉焖酸菜

　　食材：五花肉400g、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量、油适量、盐适量、

　　做法：1.五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，过一下，去肥腻，用冷水冲洗干净

　　2.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净，然后切碎。

　　3.爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。

　　4.倒入料酒、生抽以及两匙叉烧酱，最后加入少量的水和少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁，铲起备用。焖完花腩的汁用来焖酸菜，酸菜上碟备用。再在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

　　家常酸菜鱼

　　食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

　　做法：

　　1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

　　2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　酸菜猪肉炖粉条

　　食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

　　做法：

　　1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟，将五花肉切正方小块。东北酸白菜切丝;

　　2.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

　　3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

　　4最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽。

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