四川泡菜你所不知的泡制技巧

　　提起泡菜，大家会最先想到的是韩国泡菜还是四川泡菜呢?像辣白菜这些为首的韩国泡菜严格来说不叫“泡菜”，其实应该叫“咸菜”。而正宗的“泡菜”指的是盛行于我国西南方，特别是四川的乳酸菌发酵的小菜。而“泡菜”重点在“泡”这个字上。下面四川泡菜加盟商为你揭秘四川泡菜你不知道的泡制技巧。

　　挑选

　　选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。

　　清洗

　　新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

　　泡制时间

　　泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

　　泡制技巧

　　1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了

　　2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂

　　3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

　　4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好

　　5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料

　　6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好

　　生花怎么办

　　取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，可放2根鲜竹笋在坛内，如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜。

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