四川泡菜各种问题该如何解决

　　泡菜的诱惑让人难以抵挡，但是那些想自制四川泡菜的人，很多对于坛水如何改色改味以及生花等问题感到头疼，不知道如何解决。在这里小编教大家这些问题的解决办法。

　　起水的问题：我一般是用家里的老酸水起的水，也可以用超市里面信得过的牌子的水来起。

　　泡菜坛的问题：最好不用塑料材质的，一般选用陶瓷的，玻璃的也可以。

　　改色的问题：看到别人家做的四川泡菜水红红的，甚是羡慕，真所谓色香味俱全啊。其实这个很简单，只要用红皮萝卜，多泡几次就会好看了。青色的菜泡出来就是绿的，不太好看。

　　改味的问题：有些人比较喜欢那种甜味重点的，酸甜酸甜的味道，每个人的口味不同，根据个人口味可以调配。若觉得过咸了，就再多放几回菜，放菜的时候就不放盐，起到稀释的作业。过酸了就加糖，喜欢酸味的就少加糖。其实也挺容易的。

　　生花的问题：原因是菜可能换得不够勤，咸味不够。进了生水和油渍等。如果生了花，马上把觉得不好的菜丢掉一部分，换进新的菜和加入盐糖，不要拖时间。

　　脆爽的问题：这一般和时间有关，一般的菜，夏天一两天、冬天三至五天就熟了。这个时候生吃味道最好，最脆爽。然后，时间越长就越软越酸越不脆了，时间再长点的就叫老酸菜了。一般我把这种萝卜拿来做酸汤鸭，味道非常好。

　　加菜的问题：我一般坛子里面1/2的海椒，3/1的生姜，余下的就是红皮萝卜。海椒生姜是一年只新增一、两回，萝卜是做为养水的，隔三差五都需要换。其它的菜，纤维多的、块头大的泡的时间长，比如青菜头、娃娃菜、白萝卜皮。纤维少块头小的菜菜很容易烂，时间长了就泡软了。要快进快出，几天不吃就要坚决丢掉。

　　以上是制作四川泡菜时遇到的一些问题，相信大家看完上文之后应该明白怎么解决碰到的这些问题了。

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