酸菜你了解多少_四川泡菜

　　酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，而四川的酸菜又非常有名，所谓天府之国，地杰人灵，四川泡菜，天下一绝。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽 鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

　　适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

　　酸菜的做法有酸菜粉丝冻豆腐,酸菜粉丝汤,酸菜丸子酸菜鱼,辣子酸菜,酸菜尖椒,酸菜肥肠,饺子,炖酸菜粉,菜汤,等等。

　　今天你吃泡菜了吗?泡菜了解了吗?

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