泡菜，不仅仅只有韩国思密达

　　一提到泡菜很多人立马想到的便是韩国泡菜(思密达)，这实在有些委屈了其他国家美味的腌渍品了。其实，各个国家各个民族都有把蔬菜腌制成咸菜的传统，像中国自古就有多种类的泡菜，美国也有酸黄瓜，德国有酸白菜。所以，今天就来个泡菜集锦，一扫世界各地可口的“泡菜”吧。

　　据说，公元前2030年，美索不达米亚平原就有了腌渍黄瓜的方法。后来在世界不同文化里，用腌渍的方法来储存水果、蔬菜、肉或鱼都很常见。这个方法无疑解决了很多让人们头疼的事情，比如：丰收之年有太多剩余粮食，遭遇坏天气食物短缺，或是航海远行时需要储存食物。

　　不过随着冰箱的出现，人们不再依靠这种方法来保存食物，可是它独特的风味，依旧让很多人喜欢。特别是在炎炎夏日，嚼上一口脆脆的“泡菜”，酸酸甜甜，爽口的味道，瞬间让人食欲大增，心情也随之变得舒畅许多。

　　那么，我们就一起来看看都有哪些泡菜吧：

　　四川泡菜

　　再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。

　　芒果泡菜

　　Mango-pickle

　　芒果腌渍品就是使用各种不同的芒果来做成泡菜，生的芒果或是脆芒果是最受欢迎的选择。这样的做法源自印度海德拉巴和巴基斯坦信德省，在亚洲南部和印度非常流行，通常做成辣的味道。

　　用芒果来制作成泡菜的方法各式各样，会根据不同地区、不同香料的使用而异，但大体来说有两种最常见的方法，一种是直接用整个的小芒果腌渍，还有一种是把芒果切成小块来腌渍。小芒果通常在几个月大的时候就被摘下来使用，再加上盐、植物油、混合辣味的香料进行腌渍。

　　瑞士腌鲱鱼

　　Pickled-herring

　　腌制鲱鱼，也叫醋溃鲱鱼片。在欧洲是一种受人欢迎的美味佳肴。大多数熏制的方法，需要两个步骤：首先，用盐、醋、糖来腌渍;然后加上一些材料，比如干胡椒、月桂叶、和一些生的洋葱混合调制出它独特的味道。

　　最近几年，受到外来影响，加了一些别的香料进去。但是，传统的制作方法在一些国家中依旧保存完好，比如丹麦、瑞士、芬兰、挪威、荷兰、冰岛和德国。

　　日本泡菜

　　Kyuri Asa-zuke

　　日本的小黄瓜，比常见的黄瓜皮薄，不需要削皮即可食用，里面的籽也不明显。非常适合用来做成零食或是餐边小吃，只需要洗洗、晾干黄瓜，然后用盐揉搓一下，再把他们切成小片即可。

　　其实，日本腌黄瓜的方法和我们国家所使用的方法很像，不过他们会在加入醋、盐之外还会加米糠。这种腌黄瓜保质时期不是很长，做好是在几天内吃掉。在日本一般会做为最后一道菜，有时候仅为装饰，有的时候作为沙拉来用，种类繁多，不过大多都腌渍得比较清淡。

　　德国酸菜

　　Sauerkraut

　　德国酸菜源自德国和东欧的一些国家，它是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制而成。酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

　　德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

　　法式泡菜

　　Cornichon-france

　　如果你喜欢吃腌渍黄瓜，可千万别错过这些迷你小黄瓜。它比常见的黄瓜要小许多，只有手掌那么大，放在食物上显得非常调皮、可爱。

　　常用醋渍的方法来制作，另外加一些蒜和剥皮的洋葱。把他们切成小块然后加入脆脆的叶子沙拉里面、鸡蛋沙拉、土豆沙拉里，或是和起司一起吃，美味可口。对于牛排解腻，做炒海鲜的开胃菜都是不错的选择。

　　意大利泡菜

　　Giardiniera

　　意大利泡菜是一种传统意大利风味食品，最常见的做法里面有：胡萝卜、花椰菜、芹菜、洋葱和辣椒。通常作为开胃菜或是和沙拉一起食用。

　　在美国，这种泡菜能够找到传统口味或是辣的味道，辣的味道有时候会叫做“Hot Mix”。

　　意大利泡菜可是非常万能的“下饭菜”，可以和很多不同的食物搭配着吃，比如：汉堡、德国腊肠、煎蛋饼、热狗、吞拿沙拉、三明治等。在美国还会把它用到意大利面和比萨里，但意大利人并不会用这个做。

　　腌萝卜

　　Torshi

　　中东的腌萝卜有着非常特殊的风味，咸的、苦的、甜的、辣的都有;而且大多数第一次见到的人，都很喜欢它鲜艳诱人的红色。

　　制作方法非常简单，选择小的白萝卜去皮、洗净，然后把他们切成小块，放在一个玻璃碗里，加上芹菜叶和大蒜、丁香、最后用甜菜的根来做隔层。盐融化在水中后再加入醋来搅拌，然后把坛子用玻璃密封好。储存一个温暖的地方，等个十天的时间，然后把它放到凉爽的地方。就可以食用啦。

　　莳萝泡菜

　　Dill—pickles

　　首先，来解释一下什么是莳萝。莳萝，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用，所以莳萝就是这种腌渍黄瓜口味区别于其他国家的地方。

　　美国的酸黄瓜从1899年就开始在纽约售卖，它的制作方法遵照犹太食品规定来制作。它沿用了一个居住在纽约的犹太人制作酸黄瓜的传统方法——用大量的大蒜和莳萝和盐一起腌渍。“full-sour”的意思是完全发酵，“half-sour”腌渍的时间相对较短，不论发酵时间多长，这些酸黄瓜的表皮都是绿油油，口感也脆脆的。有时候也被标上“新的”和“旧的”来售卖。

　　韩国泡菜

　　Kimchi-south-korea

　　最后，当然少不了介绍耳熟能详的韩国泡菜。韩国的代表食品是泡菜。泡菜是受全世界认可的健康食品，在韩国，人们一年365天，每顿饭都少不了泡菜。泡菜包括辣白菜泡菜、萝卜泡菜等，根据不同的材料和地区，种类更是多种多样。美国健康杂志把泡菜选为世界五大健康食品，泡菜含有丰富的维生素A、B、C，且含有发酵食品中包含的乳酸菌，其中的益生菌可以帮助我们消化。

　　韩国的泡菜可追溯到三国时代，当时该食品还不能称为泡菜，只是腌制的白菜。人们将辣椒用作调料是从18世纪后期开始，像现在种植白菜是在19世纪后期，19世纪末编成的料理书《时议全书》第一次对泡菜进行了记载。

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