不同种类的泡菜分析

　　泡菜做为人们日常生活中美味又常见的食物，种类繁多，下面我们就从工序、腌制方法的不同来分析一下泡菜。

　　酱油泡菜：酱油泡菜的使用酱油做调味料。人们将萝卜、大白菜切成比较大块，用酱油腌制好以后，放入梨子、栗子、木耳、香菇、辣椒等佐料，再加入大量的水制作而成的。在朝鲜时期，由于用的材料比较贵重，普通百姓家里不能做，这种级别的泡菜只有宫中和贵族人家才可以做。一般是在正月里，酱油泡菜配上年糕汤做为宴客席上的一道特殊的菜。纯正的酱油泡菜颜色和香气都很和谐，风味口感俱佳。

　　泡菜依据储藏时间的长短分为两种，储藏时间短的一般是制作较为简单的泡菜，比如:黄瓜泡菜、萝卜片泡菜、小萝卜泡菜、芥菜泡菜、洋白菜泡菜、萝卜块泡菜等。储藏时间长的泡菜有：白菜泡菜、萝卜水泡菜、包泡菜、苦菜泡菜、混泡菜等，混泡菜在很久以前就是泡菜的主题，它是腌好的萝卜、白菜和黄瓜切成大片，再加入鱼虾酱汁混合搅拌而制成的。

　　还有的泡菜根据当地的风俗民情，个人喜好，季节交换，泡菜的制作原材料，方式和腌制时长都是不一样的，味道也各有千秋。

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