四川泡菜的一些制作技巧

　　说到泡菜，你首先想到的是四川泡菜还是泡菜?韩国辣白菜泡菜严格来说，其实应该被称为“盐菜”。正宗的“泡菜”是指在中国西南地区的流行，特别是在四川，一种乳酸菌发酵小菜，注重“泡沫”这个词。每年九月初，四川人搬出了旧的小坛子泡菜，老汁和新材料，泡制出自己的味道。

      泡制的最佳制作时间：

　　泡菜一年四季都是可以泡制的，但菜最好的季节是在每年的九月初，这个季节天气开始慢慢变冷，温度适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里不能缺少的主要原材料。

       泡制泡菜的一些小技巧

　　1坛口必须密封，坛口随时都要有水，应注意边缘不能干

　　2不要让泡菜坛沾到油，因为油会花，严重的会让所有的泡菜腐烂

　　3四川泡菜不放花椒，因为这样泡出的菜都不脆

　　4如果有麦芽糖，麦芽糖最好代替冰糖

　　5要保持泡菜的风味，姜、蒜、辣椒不能停掉。

　　6要做酸菜鱼或酸萝卜泡菜，泡制时间越久越好

　　泡菜生花了要怎么办

　　进泡菜坛内取泡菜的筷子一定要干净，如果你的泡菜坛生了花，可放2根鲜竹笋在坛内，再加入一点麻糖或甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜。

      更多相关内容请继续关注开胃王泡菜官网：http://www.kaiweiwang.com.cn