泡菜发展历程——从朝鲜到韩国

　　韩国泡菜的历史长达三千多年，韩国的泡菜经历了几个重要阶段：

　　朝鲜三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

　　高丽添加更多的新鲜蔬菜，蔬菜种植技术的提高，泡菜加入韭菜，水芹菜，竹笋，如新鲜的蔬菜，和腌制用盐水后加汤吃泡菜汤。

　　朝鲜时代末期以白菜为主要原料，韩国泡菜有着革命性的变化，到了韩国时代的结束，由于大量的种植，白菜通常作为萝卜、黄瓜和茄子的主要原料。在这个时候，泡菜的生产已经彻底改变了泡菜的生产。因为辣椒的香味可以去除制作泡菜的鱼制作，使其丰富多彩，人们都有胃口，所以它被认为是优良的泡菜调料，这取代了中国的盐传统方法。

　　可能韩国人对传统的喜爱与“积极保护”的传统，泡菜的悠久历史可能也是他们对其感情深重的原因之一吧。

　　从这一点上，可以从韩国人对泡菜无所不在的文化宣传与重视上就可了解到：泡菜节、泡菜博物馆、泡菜文化申遗、斥巨资研究泡菜……

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