买什么样的泡菜吃起来健康？开胃王泡菜小编来告诉你
泡菜，深得很多吃货喜欢，但是，如果你挑选的不对，其中的亚硝酸盐含量就会很高。
到底什么样的泡菜吃起来健康?让开胃王泡菜小编来告诉你。
把新鲜白菜洗净切碎后，揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。
腌制当日，瓶中的菜呈黄绿色;
从第2日开始，腌菜的整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄;
腌制第5日，白菜颜色程度加深了。
腌制满11日后，腌菜颜色由亮转暗。
腌制第20日，白菜颜色更暗了。
白菜颜色变化的同时，亚硝酸盐含量也在不断地变化：↓↓↓
从图上我们可以看到，腌制后第1周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升;随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰;11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
所以，普通市民在自制泡菜的过程中，可以通过观察泡菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的咸菜，自己在制作泡菜时，盐可多放些，并腌至15天以上再食用。
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