湖南泡菜加盟连锁多少钱

　　开胃王酸菜加盟的泡菜入坛后所进行的乳酸发酵过程，根据微生物的话动和乳酸积累量多少，可分为三个阶段：

　　(1)发酵初期 菜料刚入坛，pH较高，不抗酸的肠膜明串珠茵迅速繁殖，产生乳酸，pH下降，产出大量二氧化碳，从坛沿水中有间歇性气泡放出，逐渐形成嫌气状态，便有利于植物乳杆菌、发酵乳杆菌繁殖，迅速产酸，pH再次下降，是泡菜韧熟阶段。

　　(2)发酵中期 以植物乳杆菌、发酵乳杆菌为主，每毫升细菌数可达(5一lo)×10’，乳酸积累量可达o.6%一o.8%，pH3.8—3.5，大肠杆菌、腐败苗等死亡，酵母菌受到抑制，时间4—5天，是泡菜完熟阶段。

　　(3)发酵后期 植物乳杆菌继续活动，乳酸积累量可达1.o%以上，当达到1.2%左右时，植物乳杆菌也受到抑制，茵群数量下降，发酵速度缓慢，达到1.5%左右时，发酵作用停止。此时不属于泡菜而是酸菜了。

　　通过以上三个阶段发酵进程，就乳酸积累量、泡菜风味品质而言，以发酵中期的泡菜品质为优。如果发酵初期取食，成品咸而不酸有生味，发酵后期取食便是酸泡菜。成熟的泡菜，应及时取出也装，阻止其继续变酸。而我们开胃王酸菜加盟的泡菜都是选取的发酵中期的最好质量的泡菜。