开胃王泡菜之美

一种东西，如果能历经千年而不衰，一定有它的道理。

吃泡菜不只是吃它的那个味道。蔬菜经过泡制发酵以后，增加了新的营养成分。

吃了多年泡菜，很多人并不一定意识到了这一点，但我们的身体知道，所以泡菜让人感觉胃口大开，这就叫“胃以喜者为补”。

泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效。吃泡菜既能治小病，也能防大病。

我家无论老少，如果有个头痛脑热肚子疼之类的小病，就会吃用泡菜做的“病号饭”。这种饭开胃、散寒、解毒，即使病得胃口再差，什么都不想吃，吃这个也能吃得下。

泡菜是酸味的，这种酸味来自于发酵中产生的乳酸菌。

泡菜中的乳酸菌能维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。

它有双向调节的作用，既可以杀灭有害菌，治疗腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。

它能清洁肠道，促使肠道中堆积的垃圾排出体外，包括多余的胆固醇和一些致癌物质。

泡菜能“刮”掉身体里的油脂。

一个人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身体分解代谢脂肪的功能如何。

有高血脂、脂肪肝的人，常吃点泡菜对降脂会很有好处。尤其是吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。

视频：制作好吃泡菜的秘诀

泡菜是要现捞现吃的，想常吃泡菜，还是得在家里自己做。外婆善做泡菜。开胃王的粉丝都知道，这里面有一个小秘诀——

泡菜的“火候”与亚硝酸盐

有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的一种误解。

亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。

按照普通的泡菜吃法，不是在泡的一天之内就吃掉了，就是还要等一个月，在这两个时间段，都完全不用担心亚硝酸盐的问题。