湖南地区的泡菜——开胃王泡菜加盟

　　湖南泡菜是用水浸泡发酵，加工制作而成的，是泡菜的另外一种表现形式。湖南泡菜制作非常简单，成本也小，味道老幼皆宜，储存也十分方便。其原材料为各种蔬果类，营养十分丰富，酸咸度也适中，吃起来让人食欲大增，也利于消化。湖南的泡菜不同于四川泡菜放入很多香料和花椒，而是加入更多的辣椒生姜等物。在湖南的各个地区都有制作泡菜的习惯，其中以湘西的泡菜最为出名。湘西泡菜依照传统的制作方法，吃的时候再拌上红红的辣椒油，颜色鲜亮，味道极佳。

　　制作湖南泡菜的关键在于容器、盐水、调料。想要做出色香味俱全、干净营养的泡菜，就要熟知泡菜原材料的性质，调料的搭配，装坛等各种细节。下面我们简述一下湖南泡菜的制作要领。

　　1、制作泡菜的坛子应选择釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、声音清脆的。而原料则是各种时令蔬菜，质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬的是最佳选择。

　　2、盐水的配制对湖南泡菜质量是有很大影响的，绝大部分选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的令你满意的效果。

　　3、特殊制作的调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保持泡菜口感又脆又嫩、杀菌，防变质，增香的作用。

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