当北方人学做四川泡菜

　从一篇文章中了解到: 泡菜不仅味道可口开胃，还可以调节肠道生态平衡，而且还能促进人们身体营养物质的吸收等等很多好处。

　　我们家人肠胃功能弱，经常闹出点各种各样的小毛病。这个泡菜看起来制作简单，材料也很常见，并且可以有效改善肠胃功能，我决定马上尝试。

　　想到就马上行动，家里没有专门的泡菜坛子，仔细询问后，跑了几家店，都没有买到家庭制作四川泡菜的坛子，腌咸菜的敞口坛子倒是有蛮多的。

　　后来，我只好去网上搜索。网上的产品却都是比较杂乱的。我的邻居们都说：“那么个破坛子哪值那么个钱?俺老娘家有大个的咸菜坛子给你搬一个得了，不用花钱。”

　　“那哪成啊，泡菜坛子就是有专项功能的，必须有凹型的水槽才能密封隔绝空气啊。”

　　“你不会用塑料袋给坛口给扎起来，老人们不都是这么腌咸菜吗?”

　　呵呵，闺蜜不知道咸菜和泡菜是大有区别的，俺也是刚知道的，用盐腌制的蔬菜，就是咸菜，也指某些酱菜。

　　泡菜除了腌制新鲜的蔬菜，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

　　最后我在网上还是拍下了自己看中的一款土陶泡菜坛子，没有中号的，只好买了个小号的，准备先练练手再说。

　　订了坛子之后，左盼右盼，四天后如愿以偿收到了这个土陶泡菜坛子。

　　收到坛子的那天中午，我就迫不及待地把家里能用的蔬菜搜罗来，清洗晾晒，坛子也洗涮晾干，第二天中午就按万万的方法如法炮制，很快蔬菜就入坛封口了。

　　这之后，每天我一回到家，都要到阳台上打开泡菜坛子看一看，好像那里是我埋下的一颗种子。

　　大概第三天吧，坛口出现了一些小泡泡，我以为这是要生花了，用干净的小勺把表面一层撇净了，心下安慰自己，一次不成，下次再来。

　　又过了两天，看看坛里并没有生花，捞出一块白菜尝一尝，脆脆的，有了淡淡的酸味道，哈哈，这就成了!

　　再过几天，萝卜和辣椒的颜色也开始变深了。这之后，每天我都要取一小部分食用，再把晾晒的蔬菜添加一部分入坛。

　　说实话，最开始我制作泡菜的目的是调养家人的肠胃，这不到半个月下来，突然间我已经对泡菜产生了极大的研究兴趣，甚至开始依恋。

　　不仅仅我，还有我儿子，从早餐开始，一日三餐都要吃上一点，真是开胃下饭一顿不吃就想得慌。

　　儿子最喜欢白菜，我最喜欢萝卜。儿子说，不一样的原材料，泡出来的味道不一样。

　　最近我开始用白萝卜、芹菜和鬼子姜等来填充泡菜坛子。我最喜欢的是红萝卜，切成薄片，一天泡出来，脆生生、酸溜溜的，微微辣，呵呵，不能说，不能说，开始流口水了，哈哈。

　　因为泡菜的存放条件需要低温，于是我把泡菜坛子搁在厨房灶台的阴凉处。每当我在在厨房忙碌的时候，只要有时间，我就揭开泡菜坛子看看，嘿嘿，自己都觉着幼稚，好笑。

　　厨房里还放了一个柳条小筐，专门盛装切菜的边边角角，白菜根、芹菜根、花菜根，还有些切好的白萝卜块。

　　因为我的泡菜坛子太小，取出一碗后，我就要随手抓上一把新菜入进去补充。每次取食泡菜后，根据口味随时添加盐、酒和冰糖。

　　就这样周而复始，如今我用筷子在坛子里捞泡菜的时候，都能感觉出俺的泡菜卤浓浓的晶莹晃动的美感。

　　下图图拍的是我第一次制作时用的蔬菜，只用了眉豆、绿萝卜、辣椒和生姜，种类少，模样不俊，看起来并不诱人，不过吃起来可就不一般了。现在坛子里的蔬菜种类可丰富着呢，有白萝卜、藕、芹菜、鬼子姜等等，而且味道是越来越醇厚了。

　　这泡菜我是第一次学做，结果算是成功，但毕竟我是新手。谨以此篇来记录一下我一个北方人学做四川泡菜的快乐点滴。