泡菜的最佳搭配—蒜泥

　　中华传统几千年来，各地的老百姓都有吃各种腌制蔬菜的习惯。像南方的泡菜，东北的酸菜、酱菜等。但近年来泡菜等各种腌制蔬菜中含有“亚硝酸盐”的问题，让很多人对泡菜等食物望而却步，我们在这里告诉大家，吃泡菜的时候，搭配一点自制的蒜泥可以避免这个顾虑。

　　很多蔬菜本身就含有硝酸盐，在制作的过程中有一些物质会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。但绝大部分来说，采用科学工艺、腌制时间在五天以内的泡菜，都不会有危害健康的亚硝酸盐。

　　我们自己在家里动手制作泡菜的时候，那么腌制的时间最好控制在两天以内，或腌透了再吃的原则就可以了。为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃泡菜、酸菜时，在里面加入入一些蒜泥搅拌，茶叶或富含维生素C的水果也可以。这是因为大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。