你所不知道的跑菜做法_雪碧做泡菜

　　四川泡菜遍布到每家每户，每家的墙角的总有那么几个土陶坛子。在过去几十年，若是嫁女没有坛像样的泡菜，都挺不直腰杆。在四川大小餐馆上也总会有它的身影。但如今的年轻人鲜有会做泡菜，在这里小编告诉你一种你所不知道的泡菜方法—雪碧泡菜法。

　　为什么雪碧可以用作泡菜的基本水。雪碧的糖度刚刚好、有果香味、二氧化碳气体正好营造了一个厌氧环境，有利于乳酸菌发酵。以后过酸或过咸也加雪碧。有资深吃货王二小也说，泡菜加汽水味道很好，属于老做法，在韩国很流行的咧。

　　食材

　　花椒、小米椒、红椒、香菜、柠檬、青笋、洋葱、大蒜、蒜台、胭脂萝卜、盐、醪糟、泡野山椒等

　　做法:

　　1.坛子洗净晾干水后，将花椒、小米椒、红椒、柠檬、青笋、洋葱、蒜台、大蒜等等材料分别放进干燥的坛子。香菜、蒜台、洋葱的加入不是为了吃，而是养香。

　　2.根据食材多少，加适量的盐。

　　3.打开瓶装的野山椒，只倒野山椒水入坛内。

　　4.醪糟只取醪糟水倒入坛内。

　　5.倒入雪碧，将所有菜完全淹没。泡菜喜冷不喜热，静置几天发酵后，可将坛子放入冰箱冷藏室保存。

　　Tips1：泡菜有害?

　　都说泡菜有害，带有亚硝酸盐。的确，几乎所有蔬果都带有亚硝酸盐，经过浸泡会变成亚硝酸盐，两三天达到峰值，对人体有害。但是，当泡菜在坛子里经过三天尤其一个礼拜之后，亚硝酸盐在乳酸菌的分解下慢慢降低直到完全消失。乳酸菌是个好东西，当泡到一个月左右，菌落种类将高于酸奶，有利而无害。

　　Tips2：苦笋，专业灭泡菜生花30年

　　乳酸菌死亡会引起泡菜生花，生花让人头痛，民间流行的加白酒治标不治本，加多了还会影响口感。石老自创了一种无敌灭花方法：将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去，有花灭花，无花至少保半年。

　　Tips3：两个鹅卵石，让泡菜更好吃

　　如果去西岭雪山、都江堰之类的地方耍，记得为你家泡菜捡两块被雪水长期浸泡过的鹅卵石哦，鹅卵带寒性，泡菜喜寒，一块放在坛底降温，一块洗干净放在菜上，直接与蔬菜接触。

　　雪碧泡菜法学会了吗?是不是又学会了一种泡菜制作方法呀?想了解更多，请继续关注泡菜官网http://www.kaiweiwang.com.cn