泡菜的历史起源

　　“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。 远在多年前的商代武丁时期，我国泡菜就应运而生。

　　在我国地大物博的燎原上，以四川泡菜历史最为悠久，流传最为广泛。也是大众最爱的一道菜。孙思勰的《齐民要术》一书中，就有相关制作泡菜的描述，这就说明在一千四百多年前我国就有制作泡菜的的前例。清朝年间，平民百姓还将泡菜作为嫁妆，这说明泡菜在人们生活中的不可或缺。

　　泡菜做法简洁，价格便宜，任何季节都可以食用，材料又遍地都是，所以深受人们的喜爱。尤其在四川，因为环境宜人，土壤肥沃各种时令蔬菜层出不穷，所以，每家每户都会自己制作泡菜。经过历代的改良精进，泡菜的制作手艺不断完善，逐渐形成了现在美味独特的泡菜体系，成为了人们一日三餐中厨房密不可分的一部分。

　　泡菜制作所用的原料大都是蔬菜，没有什么特别之处，现在的人吃惯了山珍海味，对泡菜逐渐兴趣大增，我们现在吃的很多菜都有泡菜在里面，什么酸菜鱼，泡 菜拌饭、石锅鱼等。在民间泡菜还有药用的功能，如：用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去署，泡茄子可以治疗腮腺炎，泡姜具有祛寒御湿的功效等。也把泡菜端上了桌，吃火锅，要一碟泡菜，解腻醒酒开味。吃惯了各式美味，来上一碟泡菜，使人胃口大开。

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